E1101
Протеазы (протеаза, папаин, бромелаин, фицин)
- Группа
- фермент
- Происхождение
- растительное, микробное
E1101 халяль или харам?
Халяль
Пищевые протеазы получают из папайи, ананаса, инжира или микробов, животного сырья в них нет.
E1101 халяль или харам?
Папаин берут из млечного сока папайи, бромелаин из стеблей ананаса, фицин из сока инжирного дерева, микробные протеазы выращивают на растительных средах. Протеазы расщепляют белки: размягчают мясо и делают тесто пластичнее.
Где встречается E1101?
Размягчители для мяса, маринованное мясо, крекеры и галеты, белковые гидролизаты.
Как проверить продукт с E1101?
Отдельной проверки не требует.
Как пишут в составе
E1101, протеаза, папаин, бромелаин, фицин, протеолитический фермент.