E334
Винная кислота
- Группа
- регулятор кислотности
- Происхождение
- растительное, синтетическое
E334 халяль или харам?
Халяль
В винной кислоте нет спирта: её очищают из винного камня, осадка виноделия, или синтезируют, и большинство учёных и стандартов халяль считает её допустимой.
«Винная кислота (Е-334) ... дозволена, даже если она получена из вина» благодаря полной трансформации (истихаля). Это позиция 2020 года; в статье 2019 года Комитет ещё спрашивал о сырье.
E334 халяль или харам?
Винный камень: кристаллы, которые оседают в чанах при брожении винограда. Его переводят в тартрат кальция, затем обрабатывают кислотой и перекристаллизовывают, так получается новое чистое вещество. Заметную часть винной кислоты, особенно китайскую, синтезируют без винограда. Некоторые строгие стандарты всё же просят подтвердить источник, если сырьё связано с виноделием.
Где встречается E334?
Газированные напитки и соки, конфеты и мармелад, разрыхлители теста, джемы.
Как проверить продукт с E334?
Обычно отдельной проверки не требует; при строгом подходе к побочным продуктам виноделия ищите знак халяль.
Как пишут в составе
E334, винная кислота, l-винная кислота, виннокаменная кислота.